Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image

Greeks.bg | 21 Αυγούστου 2019

Πρός την αρχή της σελίδας

Κορυφή

Χωρίς σχόλια

Τα εξωτικά μπαχαρικά θεραπεύουν

Τα εξωτικά μπαχαρικά θεραπεύουν

Για αιώνες οι άνθρωποι εκμεταλλεύονταν κυρίως τις θεραπευτικές τους ιδιότητες συνδυάζοντάς τα με βότανα, μέχρι που ανακάλυψαν τις πικάντικες και εξωτικές γεύσεις που μπορούν να δώσουν στα φαγητά. Τα περισσότερα καυτερά μπαχαρικά κατάγονται από την Ινδία και από εκεί η καλλιέργειά τους εξαπλώθηκε σε χώρες όπως η Ινδονησία, το Βιετνάμ, η Βραζιλία για να φτάσουν σήμερα να καταναλώνονται από όλο τον κόσμο και να έχουν μια μόνιμη θέση στις περισσότερες συνταγές.

 

 

 

ΜΑΥΡΟ ΠΙΠΕΡΙ

 

Βρίσκεται στις τροπικές περιοχές της γης. Το πιο σημαντικό είδος είναι το μαύρο πιπέρι με καταγωγή απο την Ινδία από τους καρπούς του παράγεται το λευκό και το μαύρο πιπέρι. Ξεπερνά τα 8 μέτρα ύψος , είναι αναρριχητικο φυτό και τα φύλλα του είναι στιλπνά , πλατία και τα άνθη του είναι αφανή σχηματίζοντας λεπτές ταξιανθίες. Ο καρπός ή κόκκος πιπεριού είναι μικρος , στρογγυλός , εμπύρηνος με σαρκώσες περικάρπιο και διάμετρο 5-8 χιλιοστά.Το χρώμα των καρπών είναι πράσινο και όταν ωριμάσουν γίνεται κιτρινοκόκκινο , όταν δε ξεραθουν γίνονται μαύροι.

Το μαυροπίπερο ερεθίζει συγκεκριμένους γευστικούς κάλυκες της γλώσσας , που με τις σειράς τους στέλνουν μήνυμα στο στομάχι και αυτό εκκρίνι υδροχλωρικό οξυ , προετοιμάζοντάς το να δεχτεί την τροφή που καταπίνουμε. Το μαυροπίπερο έχει πολύ σημαντικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες , που οφείλονται στην πιπερίνη αλλά και σε ένα φυτοχημικό που περιέχει , την κουρκουμίνη. Η κουρκουμίνη έχει επίσης και αντιβακτηριακές ιδιότητες , γεγονός που το καθιστά ιδιαίτερα σημαντικό για τη διατήρηση της καλης υγείας του γαστρεντερικόυ συστήματος. Το μαυροπίπερο , όπως και τα περισσότερα μπαχαρικά , σχετίζεται με μείωση του κινδύνου εμφάνισης του καρκίνου του παχέως εντέρου και του προστάτη.Το μαύρο πιπέρι παράλληλα αποτελεί εξαιρετική πηγή:

Σιδήρου , καθως ένα κουταλάκι του γλυκού μας δίνει περίπου το 5% της ποσότητας που χρειαζόμαστε ημερισίως και Μαγγανίου καθώς ένα κουταλάκι του γλυκού μας δίνει περίπου το 8% της απαραίτητης ημερήσιας ποσότητας.

 

 

 

 

ΚΑΡΔΑΜΟ

 

Είναι ξερό μπαχαρικό , δυναμωτικό , θεραπευτικό αλλά και αφροδισιακό. Η ιστορία του είναι παλιά όσο και ο άνθρωπος. Λέγεται ότι η Κλεοπάτρα, λάτρευε τόσο πολύ το άρωμά του, που έκαιγε τους σπόρους του σε όλο το παλάτι περιμένοντας τον Μάρκο Αντώνιο. Πανάρχαιο μπαχαρικό και πολύ γνωστές οι ιδιότητές του γι αυτό και λέμε για κάποιον που έχει ανακτήσει τις ιδιότητές του ότι καρδάμωσε!!!

Μονοετές ποώδες φυτό, αυτοφυές αλλά και καλλιεργού­μενο σε όλο τον κόσμο, με χαρακτηριστική ο­σμή, λογχοειδή λεία φύλλα και λευκά μικρά λουλούδια (γνωστό από την αρχαιότητα και ως καρδάμωμα). Χρησιμοποιείται πολύ στην Ινδική κουζίνα και ανήκει στην οικογένεια της πιπερόριζας (τζίντζερ). Τα χρήσιμα μέρη του κάρδαμου είναι η ρίζα, τα ρι­ζώματα , οι μίσχοι και τα φύλλα. Οι σπόροι του είναι μικροί και μαύροι και περιέχουν ποσότητες ιχνοστοιχείων, άλατα σιδήρου, ασβεστίου, ιωδίου, καθώς και βιταμίνες Α, C και Ε!

Το κάρδαμο είναι ένα αποτοξινωτικό , ανθελμινθικό και διουρητικό βότανο, καταπραΰνει τους ρευ­ματικούς πόνους, ενώ βοηθά στην αντιμετώπιση της καταρροής. Χρησιμοποιείται ακόμη για τη θεραπεία του διαβή­τη , ως καθαριστικό του αίματος και τονώνει το συκώτι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη φυσώδη δυσπεψία και την ανακούφιση των κολικών πόνων. Διεγείρει την όρεξη και αυξάνει τη ροή σιέλου. Συχνά χρησιμοποιείται σαν άφυσο όταν χορηγούνται καθαρτικά. Έχει θερμαντική δράση και ηρεμεί.Βοηθάει την πέψη των γαλακτοκομικών προϊόντων και μειώνει την παραγωγή βλέννας μετά από την κατανάλωσή τους. Επίσης μειώνει την απότομη επίδραση που έχει ο καφές στο νευρικό σύστημα , είναι άριστο ορεκτικό και βοηθά στην μείωση των φακίδων και των πανάδων του δέρματος.

 

 

ΤΣΙΛΙ (κοκκινο πιπερι)

 


Capsicum Frutescens ή καγιέν ή τσίλι ή κόκκινη καυτερή πιπερίτσα ή όπως αλλιώς το γνωρίζετε εσείς…

Έφτασε σε εμάς από την Ινδία το 1548 και ονοματιζόταν ως πιπεριά Τζίνι.Είναι πολύ καυτό, δριμύ και ξηραντικό. Περιέχει αλκαλοειδή, λιπαρά οξέα και βιταμίνες A, B1 & C. Το καροτένιο επίσης αλλά και έλαια έχουν μεγαλύτερη θέση στη σύσταση αυτού.Ο καρπός λοιπόν του καγιέν αυξάνει τη ροή του αίματος, ανοίγει την όρεξη αλλά δρα θετικά και στη λειτουργία του στομάχου μιας και ανακουφίζει από τη δυσπεψία (και ενεργοποιεί τις ενέργειες του γιάνγκ).

Η καυτερή του γεύση οφείλεται στην ουσία καπσαϊκίνη. Όσο περισσότερη καπσαϊκίνη περιέχει η πιπεριά, τόσο πιο καυτερή είναι. βοηθά στη διατήρηση της καλής υγείας του καρδιαγγειακού συστήματος. Από επιδημιολογικές μελέτες έχει φανεί ότι οι λαοί που καταναλώνουν συχνά τσίλι, παρουσιάζουν μικρότερα ποσοστά εμφραγμάτων και εγκεφαλικών επεισοδίων. Ο προστατευτικός μηχανισμός περιλαμβάνει τη μειώση της οξείδωσης της χοληστερόλης, μειώνοντας έτσι τη βλαπτική της επίδραση στα αγγεία.

Επίσης, το τσίλι όπως και όλα τα καυτερά μπαχαρικά ανακουφίζουν το αναπνευστικό σύστημα μειώνοντας την έκκριση της βλέννας ή βοηθώντας να την απομακρύνουμε όταν είμαστε κρυωμένοι.Το τσίλι τέλος, όπως και όλα τα καυτερά μπαχαρικά, αυξάνουν τη θερμογένεση (παραγωγή θερμότητας) του σώματος, ανεβάζοντας τις καύσεις του σώματός μας για περίπου 20 λεπτά μετά την κατανάλωσή τους. Επομένως, μπορούν να συμβάλουν μακροπρόθεσμα και στη ρύθμιση του βάρους μας.

 

 

ΤΖΙΝΤΖΕΡ

Το τζίντζερ προέρχεται απο την Ανατολή . Σήμερα , η ποιοτικότερη πιπερόριζα καλλιεργείται στην Kαραϊβική. Είναι αγαπημένο και απαραίτητο συστατικλο της ινδικής , ιαπωνικής και κινέζικης κουζίνας. Το ενεργό συστατικό της πιπερόριζας είναι η τζιντζερόλη , ένα συστατικί που όταν μαγειρευτεί , έχει πικάντικο άρωμα και μια γλυκία και ταυτόχρονα πιπεράτη γεύση. Εκτός , όμως από τη γεύση και το άρωμα που δίνει στα φαγητά , το τζίντζερ έχει και μεγάλη θρεπτική αξία.

Φημλιζεται για τις αντιοξειδωτικές , αντικαρκινικές και ανοσορρυθμιστικές του ιδιότητες. Ρυθμίζει το σάκχαρο και έχει επουλωτική δραση , βοηθά στην καλή χώνεψη , καταπολεμά την ναυτία , τονώνει τον οργανισμό και απαλύνει τα συμπτώματα του κρυολογήματος του στομαόπονου και του πονοκεφάλου. Έχει αντιπυρετική και αντιμικροβιακή δράση.

Το τζίντζερ αποτελείται σε μεγάλο ποσοστό από νερό (περίπου 80% ) Επιπλέον , περιέχει αρκετό κάλιο, ψευδάργυρο και πολυφαινόλες , στις οποίες οφείλονται κάποιες από τις ωφέλιμες δράσεις του. Η ρίζα πρέπι να είναι λεία χωρίς ρυτίδες ακι σκληρή με ομοιόμορφο χρώμα. Σε περίπτωση ππου σε κάποια σημεία είναι μαλακά ρυτιδιασμένα ή με διαφορετικό χρώμα σημαίνει ότι δεν είναι φρέσκια.

 

Εξωτικά μπαχαρικά με χρώματα κι αρώματα που μπορούν να σε ταξιδέψουν σε ένα παραμυθένιο, σχεδόν μαγικό κόσμο. Η μυρωδιά τους είναι έντονη, χαρακτηριστική, μοναδική. Δίνουν άρωμα, χρώμα, γεύση σε φαγητά και ποτά. Ολα κάποια στιγμή μπορεί να τα ξεχάσεις, εκτός από τις μυρωδιές… Ενα άρωμα είναι αρκετό για να ξαναζωντανέψει ως διά μαγείας τις πιο ωραίες αναμνήσεις….


Στείλτε το σχόλιο σας